若何辨别不锈钢和“不锈铁”用品呢？从标记上识别：许多不锈钢用品轮廓都打有钢印，例如：13-0、18-8等字样，短线前边的数字默示产物含铬量，短线后边的数字默示产物中含镍量。像13-0默示它只含铬不含镍，俗称“不锈铁”；而18-8默示产物含铬也含镍，这才是不锈钢。从声音会谈：敲击不锈钢或“不锈铁”成品，也或许作为一种判断方式。用永远磁铁吸引：真正的不锈钢不被磁铁吸引，“不锈铁”则或许被磁铁吸引。尽管“不锈铁”和不锈钢性质上存在不同，但就其抗锈蚀能力而言，都明明优于锻铁和铸铁炊具。

    假如要识别材料

    奥氏体不锈钢

    在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。钢中含Cr约18%、Ni 8%—10%、C约0.1%时，具有不变的奥氏体组织。奥氏体铬镍不锈钢包孕闻名的18Cr-8Ni钢和在此根基上增加Cr、Ni含量并插足Mo、Cu、Si、Nb、Ti等元素成长起来的高Cr-Ni系列钢。奥氏体不锈钢无磁性并且具有高韧性和塑性，但强度较低，不行能过程相变使之强化，仅能过程冷加工进行强化。如插足S，Ca，Se，Te等元素，则具有杰出的易切削性。此类钢除耐氧化性酸介质侵蚀外，假如含有Mo、Cu等元素还本事硫酸、磷酸以及甲酸、醋酸、尿素等的侵蚀。此类钢中的含碳量若低于0.03%或含Ti、Ni，就可显著提高其耐晶间侵蚀机能。高硅的奥氏体不锈钢浓硝酸肯有杰出的耐蚀性。因为奥氏体不锈钢具有周全的和杰出的综合机能，在各行各业中获得了普遍的应用。

    铁素体不锈钢

    在利用状况下以铁素体组织为主的不锈钢。含铬量在11%-30%，具有体心立方晶体布局。这类钢普通不含镍，有时还含有少量的Mo、Ti、Nb比及元素，这类钢具导热系数大，膨胀系数小、抗氧化性好、抗应力侵蚀优良等特点，多用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸侵蚀的零部件。这类钢存在塑性差、焊后塑性和耐蚀性明明降低等错误，因而限制了它的应用。炉外精辟手艺（AOD或VOD）的应用可使碳、氮等间隙元素大大降低，是以使这类钢获得普遍应用。

    奥氏体--铁素体双相不锈钢